Професионална гимназия Стефан Караджа – Елхово, носи името на славния войвода Стефан Караджа. През 1968 година в град Елхово се създава ПТУ по машиностроене със 109 ученици в три специалности: монтьор на електрически машини, уреди и апарати; шлосер – матричар; шлосер – инструменталчик. През 1971 година със заповед на МНП, училището се трансформира в СПТУ по машиностроене с три годишен срок на обучение в три специалности: стругаро-фрезист, шлосер-монтьор, електромонтьор. По-късно се разкриват още три специалности – технология на машиностроенето, оператор в шевното производство, технология на облеклото. През учебната 1999/2000 година училището се преобразува в Техникум по лека промишленост и машиностроене с нова специалност „заварчик“. На 7 април 2003 година училището се определя като Професионална гимназия.
През своята четиридесетгодишна история, училището е подготвяло кадри със специалности:
- Монтьори на електрически машини, уреди и апарати
- Шлосери
- Стругаро-фрезисти
- Шлосер-монтьори
- Технология на машини – студена обработка
- Оператори в шевното производство
- Заварчици
- Технология на облеклото
Това са години на утвърждаване на специалностите, на работа за поддържане на контактите с фирми и разнообразни дейности в условията на промени в общественото развитие на страната и интегриране в общоевропейското образователно пространство.